Strudel di mele a forma di fiore con crema di spumante alla mela

Preparazione

• Porre in una ciotola il burro non troppo freddo con lo zucchero a velo, la scorza di limone e la polvere di vaniglia e lavorare bene gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo.
• Aggiungere i tuorli e la panna.

• Mescolare bene e setacciare la farina con il lievito, aggiungerla al composto di burro e uovo assieme a una presa di sale e lavorare accuratamente il tutto.
• Porre la pasta frolla ottenuta in una busta di plastica e farla riposare in frigo per circa 1 ora.
• Su una superficie infarinata stendere la pasta in modo sottile e con l’ausilio di una formina (diametro 10 cm) tagliare dei fiori.
• Porre i singoli fiori in uno stampo da muffin infarinato e forare il fondo con una forchetta.
• Dalla pasta rimanente tagliare delle rondelle di diametro dello stampo da muffin.

Ripieno

• Porre l’uva sultanina nel rum per 1 giorno.
• Sbucciare le mele, togliere i semi, tagliare la polpa in piccoli dadini e aggiungere il succo di 1 limone.
• Caramellare lo zucchero in una pentola, aggiungere la mela a dadini e farla rosolare brevemente. Lasciare raffreddate.
• Mescolare le mele con l’uva sultanina al rum, le noci e le spezie.
• Porre il ripieno nella pasta a forma di fiore e coprire con una rondella di pasta frolla. Spennellare la superficie con albume d’uovo e cuocere nel formo preriscaldato.

Temperatura di cottura: 180° C a forno statico
Tempo di cottura: circa 30 minuti

Crema di spumante alla mela

• Far bollire dell’acqua in una pentola.
• Mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero, lo spumante alla mela e le spezie e sbattere il composto a bagno Maria per ottenere una schiuma densa.
• Il composto deve raggiungere una temperatura di 70-75°C e un colore biancastro. Questa operazione richiede circa 10 minuti.
• Togliere la ciotola dal bagno Maria e continuare a sbattere per altri due minuti.
• Montare la panna e mescolarla alla crema.
• Porre vicino allo strudel un cucchiaino di crema allo spumante di mela.