Zubereitung
Füllung
Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Speck in Butter anrösten. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen. Topfen oder Ricotta und Äpfel mischen. Petersilie und Speckwürfel dazu geben, leicht würzen und alles vermengen.
Kartoffelteigtaschen
Die mit der Schale gekochten und passierten Kartoffeln leicht abkühlen lassen, mit Eigelb, Öl oder Butter, Salz und Muskatnuss vermischen. Das Mehl dazu sieben, flott vermengen und zu einen Teig zusammenwirken. Der Kartoffelteig muss sofort weiterverarbeitet werden, weil er schnell Wasser anzieht und dann feucht und zäh wird. Den Teig also gleich portionsweise ausrollen, runde Kreise ausstechen und mit Füllung füllen und mit zweiten Kreis abdecken und verschließen. Die Teigtaschen in Salzwasser 3-3 min köcheln lassen, aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und im vorgewärmten Serviergeschirr anrichten.
Tipp: Für einen schönen Kartoffelteig festkochende Kartoffeln verwenden, möglichst mit der Schale kochen und vor dem Pressen gut austrocknen lassen.
Die gefüllten Kartoffelteigtaschen in die Mitte des Tellers platzieren. Mit etwas brauner Butter begießen. Mit karamellisierten und getrockneten Äpfeln, Walnüssen und Schnittlauch garnieren.
